福州三江口高级中学:腊八蒜的腌制用什么醋 泡腊八蒜用什么醋好

作者:健康养生
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发布时间:2018-01-27 19:05:34

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  什么是腊八蒜?

  泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗,在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。

  吃腊八蒜有什么好处?

  腊八蒜从严格意义上来说属于一种腌制食品,在腌制的过程中,大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色,绿色越好看、均匀,则说明腌制的大蒜越好,因此在腌制腊八蒜的过程中,网友们不需要对绿色产生恐惧心理。

  大家都知道,大蒜中的大蒜素有非常强烈的刺激气味,同时也有良好的抗炎、杀菌的能力,与生蒜相比,腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用,此外,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。更值得一提的是,在腌制过后,腊八蒜的抗氧化活性很高,甚至优于人参,对于女性来说,适当进食腊八蒜不但有益健康,更能抗老美容。

  腌制腊八蒜用什么醋好?

  用什么醋来泡腊八蒜比较好?当然是酸度比较高的醋。因为加入大蒜之后,由于稀释作用,醋的酸度就会下降。所以,建议选择超市中总酸度高于4.50%的醋(醋的包装上都有总酸度的说明),做成功的把握更大一些

腊八蒜的腌制用什么醋 泡腊八蒜用什么醋好

  腊八蒜,顾名思义就是在腊月初八这天泡制的大蒜,等到春节鱼肉鸡鸭的肥重厚味时,吃腊八蒜有解油腻、助消化、杀菌、利口的作用。腊八蒜虽好腌制却很有讲究,比如说醋的挑选、大蒜的选择……

  选择什么样的大蒜呢?关于大蒜的营养保健功效,可谓是人尽皆知,腊八蒜同时继承大蒜的优点,选择时除了大小均匀、蒜米色泽乳白、无异味、无色变、无霉变、无病虫害、无杂物、无机械损伤之外,品种也很重要,建议选择紫皮大蒜,紫皮蒜蒜瓣小,容易泡透。平时大家吃紫皮蒜时,都感觉到口感偏重,说明含有的挥发油、蒜辣素成分偏多,泡好之后口感会不相那么辣,同时这种蒜含糖量偏高,泡好之后口感会好吃一些。

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